コロンビア　ホセ・ヘルナン・サラザール　ブルボンアヒ　X-grade

ジューシーでチョコレートのような甘み

栽培地：　ウィラ　、ピタリト

農園名：　ラ・グアカ農園

農園主：　ホセ・ヘルナン・サラザール

Jose Herman Salazarさん

農園面積：　7.5ha（コーヒー栽培は6ha）　

品種：　ブルボンアヒ種

標高：　1,760m

生産処理：　醗酵層での伝統的醗酵処理（24時間）、パラボリックでの天日乾燥18日間

コーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、彼らの定める厳格な基準（歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性）を満たさねばなりません。またカッピングによる格付けがあり、最高位のML（マイクロロット）は88点以上のカッピングスコアが基準となり、極僅かの生産者のみが受け取ることが出来ます。近年はMLの中でも、際立つロットにのみ【X-grade】という称号が付与されるようになりました。

ホセ・ヘルナン・サラザール　ブルボンアヒは、ウィラ地域の中心部ピタリトに位置する農園です。

ピタリトは、コロンビアを南北に走る3つの山脈が合流する地点で、コーヒーの銘産地として知られています。付近にはマグダレーナ川の水源があり、農園周辺に微細な気候をもたらすことで、この地域特有の味わいを生み出しています。

2021年コロンビアCOEにこのブルボンアヒを初出品し6位に入賞したところからこの品種に注目が集まるようになりました。その後COEが検査機関に調査依頼した結果、ブルボン系統には属さない別系統の品種で、新たなエチオピア原生種であることが判明しました。『アヒ＝Aji＝唐辛子』の名前の由来は、チェリーから唐辛子のようなスパイシーな香りを感じたことから。

ジューシーでチョコレートのような甘みをお楽しみください。