エチオピア ボジョレー UMAMI ゲイシャ

自然と飲み進めてしまう！日本人の口に合うコーヒー！

エチオピア南西部のベンチマジ地区はゲイシャで有名なエリアです。

ゲイシャの種子は同国の品種の権威であるジマ研究所から調達しました。

しかしながら BNT が農園を所有したエリアは1100ｍという低地であり、中々風味特性豊かなコーヒーを作ることが出来ませんでした。

ボジョレー製法のように自重で完熟実を潰し、その後の嫌気醗酵により、エチオピアゲイシャの持つ力強さが出汁の様な濃厚な旨味として表現されています。

生産方法は、収穫した完熟チェリーを密閉したポリエチレン袋に入れて 4 日間嫌気下で発酵させます、すると、ボジョレー製法のように袋の内部では下の方から自重で完熟実は潰れていき、自然と醗酵が始まります。

その後やや褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げ18-21日乾燥させます。日差しの強い日中12-3時と降雨を避ける為、夜間はカバーし、均一かつスローなドライイングで仕上げていきます。

ラムやウイスキーのような熟成した風味、柔らかな酸、魚からとるお出汁の様な旨みが日本人には馴染みがあるように感じます。自然と飲み進むコーヒーに仕上がっております。

ブレンドにおいても加えることで重厚さが生まれ、深みのあるゲイシャブレンドになります。

・総面積： 1000ha
・地域 ： エチオピア最西部スーダン国境沿いのベンチ・マジ地区オジェムタ
・標高 ： 1100m
・土壌 ： 赤茶ローム層
・品種 ： ゲイシャ
・収穫 ： 9 月中旬～11 月末
・平均降雨量 ： 1200～2500 ㎜
・平均気温 ： 27～32℃
・精製 ： ボジョレー製法/チュラルアナエアロビック
① 完熟チェリーをポリエチレン袋に入れ、4 日嫌気下
で醗酵
② 褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げる
③ 18-21 日乾燥させます
（日差しの強い日中 12-3 時と降雨を避ける為、夜間はカバーし、均一かつスローなドライイングで仕上げていきます）